6 underbara råvaror att laga mat på just nu

Blomkål

Kära blomkål – vad mycket det går att laga på dig! Denna grönsak kan varieras i oändlighet och ätas både rå och tillagad. Den är rik på C-vitamin, K-vitamin och kostfiber. En portion blomkål (100 g) ger dig exempelvis hela dagsbehovet av vitamin C. Vit blomkål är vanligast, men det finns också grön, gul, violett och rosa. 

Rostad blomkål med västerbottensost

Sätt ugnen på 225°C. Bryt 1 blomkål i större buketter och skär dem i cm-tjocka skivor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med 2 msk raps- eller olivolja, 1 tsk salt och 1 tsk paprikapulver. Rosta i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Ta ut plåten och strö över 1 dl finriven västerbottensost (eller annan vällagrad ost). Sätt in i ugnen ytterligare 5 minuter. Toppa med 1 msk finhackad gräslök.

Jordärtskocka

Visste du att jordärtskockan är släkt med solrosen? På hösten får jordärtskockans blast vackra gula blommor, så det är inte bara en smakrik råvara att odla, utan skockan gör sig också vacker i trädgården. Dessa små nötiga, smakrika knölar är rika på järn och kalium, och innehåller inulin som är bra för de goda bakterierna i tarmen. 

Jordärtskockor med brynt smör

Koka 300 g tvättade jordärtskockor i lättsaltat vatten. Bryn 25 g smör i en kastrull. Rosta ½ dl hackade mandlar. Toppa skockorna med smöret, mandlarna och en nypa flingsalt.

Rödbetor 

Rödbeta är en gammal kulturväxt, vilket innebär att den odlats av människor i tusentals år. I Sverige började den odlas först på 1700-talet. Rödbetor innehåller mycket folat, som bland annat behövs i kroppen för att bilda nya celler och röda blodkroppar. Dessutom innehåller den mycket nitrat – vilket har positiva effekter på hjärta och kärl. 

Rödbetshummus med rostade solrosfrön

Mixa ihop 4 kokta rödbetor, 380 g förkokta kikärter, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja och 2 tsk färskpressad citronjuice. Smaka av med salt. Toppa med finhackad färsk persilja och rostade solrosfrön. 

Purjolök

Ibland känns purjolöken lite bortglömd, inte sant? Det får det bli ändring på! Den är nämligen en härlig råvara som går att använda till mycket. I soppa, som ugnsbakad eller härligt gräddstuvad. Dessutom är den rik på både folat, kalium och kalcium – tre viktiga mineraler för kroppen. 

Sotad purjolök med fetaost 

Sätt ugnen på 200°C på funktionen ”grill”. Skölj 2 purjolökar och lägg i en ugnsfast form med 2 msk olivolja. Grilla i ugnen 20–25 minuter. Blanda under tiden ihop en vinägrett på 2 msk honung, 1 msk vitvinsvinäger och 1 tsk olivolja. Ta ut purjolöken, häll över vinägretten och toppa med 150 g fetaost, 2 msk finhackad färsk timjan och 1 tsk salt.

Savoykål

Kanske vinner savoykål, med sina krusiga smaragdgröna blad, priset som den vackraste grönsaken. Den är uppkallad efter regionen Savoy i Frankrike och perfekt till bland annat kåldolmar, grytor och soppor. Den har en ganska mild kålsmak och är rik på bland annat vitamin C, kalium och fosfor. 

Gräddkokt savoykål med äpple och bacon 

Strimla och skölj 300 g savoykål. Lägg strimlorna i en kastrull och fräs med 25 g smör. Tillsätt 1 ½ msk vetemjöl, rör runt. Tillsätt 2 dl vatten, rör runt och låt koka upp. Låt koka cirka 10 minuter och tillsätt ½ buljongtärning, 1,5 dl vispgrädde och 2–3 krm salt. Koka upp igen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera gärna med finhackat äpple och finhackat, knaperstekt bacon.

Äpple 

Just nu och några månader framåt kan vi njuta av svenska höstäpplen. Krispiga, sötsyrliga och med en alldeles speciell smak. Äpplen har odlats i Asien och Europa i tusentals år, och det finns över 1 000 olika äppelsorter. Äpplen, och framför allt skalet, är rika på bland annat C-vitamin och kalium. Så talesättet “An apple a day keeps the doctor away” kanske stämmer ändå? 

Kanelkryddade äppelchips

Sätt ugnen på 100°C. Skölj och kärna ur 2 äpplen. Skiva dem tunt, gärna på mandolin, och lägg i en skål. Blanda äpplena med 1 tsk malen kanel. Lägg på en bakpappersklädd plåt och torka i ugnen (ha ugnsluckan lite öppen så fukt kan komma ut) i cirka 3 timmar, eller tills krispiga.