Quinoa-Salat mit Kiwi, Hähnchen und Feta-Käse-Creme

Quinoa-Salat mit Kiwi, Hähnchen und Feta-Käse-Creme

4 Zespri™ Green Kiwis, geschält und gehackt 185 g Quinoa, gewaschen und abgetropft 120 g gehackter Kohl 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 1 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig 40 g gehackte Petersilie 120 g zerbröckelter Feta-Käse 120 g fettarmer griechischer Joghurt 500 g Hühnerfilet Salz und Pfeffer nach Geschmack

Quinoa gemäß Packungsanweisung kochen. Nach dem Kochen beiseitestellen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Das Hähnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20–25 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und gar ist. Die Garzeit kann je nach Dicke des Hähnchenfilets variieren.

Joghurt und Feta zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel den Kohl, die Frühlingszwiebeln, den Essig, das Olivenöl, die Kiwi, die Quinoa, Salz und Pfeffer vermengen. Den Salat mit Petersilie bestreuen.

Den Quinoa-Kohl-Salat mit dem Hähnchen und der Joghurtsauce servieren.